«Ням-ням»

В 5 л воды растворить 6,5 ст.л. с верхом соли, 0,5 ст. сахара, 0,5 л растительного масла, 3 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции. Очищенный сладкий перец кипятить в маринаде 5 мин., разложить в банки, залить кипящим маринадом и закатать. В 3-литровую банку вмещается 30-35 стручков перца, в литровую — 15.
Зимой уже готовый консервированный сладкий перец я фарширую разной начинкой, иногда добавляю измельченные и обжаренные в растительном масле лук и морковь, а также томаты.

«Для любимых гостей»

6 кг очищенных кабачков, 1 л растительного масла, 300 г очищенного чеснока, 300 г 9%-ного уксуса, 8 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, по пучку укропа и петрушки.
Кабачки нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, добавить специи, растительное масло, нарезанную зелень, измельченный чеснок. Перемешать, оставить на 6 часов. Разложить в литровые банки, стерилизовать 15 мин., закатать.

Томатный соус

У нужного количества помидоров срезать макушку, ложкой вынуть мякоть и семена, разложив их в две емкости. В емкость с мякотью положить помидоры и поставить кипятить, пока все не размягчится. Появившийся сок слить в емкость с семенами. Затем мякоть и помидоры протереть через сито и поставить отстояться.
На слабый огонь поставить емкость с семенами и соком.
Пока они закипают и варятся, а мякоть отстаивается, пропустить через мясорубку сладкий перец, морковь, яблоки или груши. На ведро еще не уваренной томатной массы взять 3-4 крупные кисло-сладкие груши. Яблок можно положить побольше — 4-8 шт. С ними вкус будет другим. Отдельно пропустить через мясорубку лук и чеснок, их нужно добавить в самом конце варки.
Когда томатная масса отстоится, с нее снова необходимо слить сок, до-
бавив его к семенам. В будущий соус добавить подготовленные перец, морковь, яблоки или груши, соль и сахар по вкусу. Варить 20-30 мин. с момента закипания. В конце варки добавить лук, чеснок, душистый перец, лавровый лист и, самое главное, — 2 горсти измельченных семян кориандра, обжаренные на сухой сковороде. Это моя изюминка! Томатная масса уже без жидкости, поэтому ее не нужно уваривать. Соус разложить в стерилизованные поллитровые или 600-граммовые банки и закатать. (Банки я стерилизую в духовке).
В сок с семенами добавить соль и сахар (на 3-литровую банку 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, но можно и в другой пропорции), все прокипятить 5-10 мин., разлить в стерилизованные 2-х или 3-литровые банки и закатать.

Шипучка

400 г листьев черной смородины, 5 л воды, 1,3 кг сахара, сок 2 крупных лимонов, 15 г (не больше!) дрожжей.
Листья помыть, дать воде стечь. В сипящую воду опустить листья, прова-эить 2 мин. Огонь выключить, посуду укутать и оставить, пока отвар не остынет до температуры парного молока. Жидкость процедить и растворить в ней сахар, дрожжи и лимонный сок. Поставить в теплое место на 3-5 часов, нремя от времени помешивая. Слить с осадка, разлить в чистые бутылки из под шампанского, укупорить пробками, закрепить пробки проволокой или шпагатом. Хранить в холодном месте. Пить можно уже через 6 дней.

Винный уксус

Две-три бутылки кислого вина (можно взять домашнее) слить в бочонок, залить туда же 5 л холодной кипяченой воды, добавить 2 ст. сахара или 1 ст. меда, положить 5 г винного камня (можно купить в аптеке) и поставить в теплое место. Бочонок не закупоривать, прикрыть полотном. Через 2 месяца уксус готов. Можно использовать его в качестве приправы к различным блюдам, а также при приготовлении маринада.

Маринованные маслята

Килограмм шляпок маслят очистить от кожицы, обрезать ножки, крупные шляпки разрезать на две части. Отварить в подсоленной воде (две столовые ложки соли на литр воды), откинуть на дуршлаг, разложить в стерилизованные банки и залить теплым маринадом. Стерилизовать поллитровые банки примерно полчаса, закатать.
Маринад: на две столовые ложки воды — одну чайную ложку соли, шесть горошин перца, шесть лавровых листьев, корица и лимонная кислота на кончике ножа, 6 бутонов гвоздики. Все кипятить на слабом огне около получаса, охладить и добавить треть столовой ложки девятипроцентного уксуса.
Получаются очень вкусные шляпки, которые расходятся на ура, особенно под водочку.

Закрутка из крыжовника

Полтора килограмма ягод раздавить деревянной толкушкой, переложить в трёхлитровую банку и добавить одну столовую ложку сахара, залить полтора литра холодной кипяченой воды, перемешать. Банку завязать марлей и на 3 месяца оставить в темном теплом месте. Далее слить образовавшийся уксус с осадка в отдельные бутылки, укупорить, хранить в прохладном месте. Уксус прекрасно подходит к овощному салату или мясу.